記得經常聽到別人說一天最多只能吃一個雞蛋，因為雞蛋中的膽固醇非常高，多吃會導致健康問題，這是真的嗎？
許多醫生和醫療專業人士認為，蛋黃中的壞膽固醇過高，它們可導致心臟疾病和其他健康問題，然而越來越多的研究表明，蛋黃能夠提供好的膽固醇，並不全是壞的膽固醇，蛋黃帶來的好處遠遠超過任何潛在的風險。
蛋黃含有了整個雞蛋所有的健康脂肪酸，蛋黃含有整個雞蛋中80％的維生素和礦物質和20％的蛋白質，蛋黃中的其他營養物質實際上可以幫助身體控制膽固醇的攝入量，雞蛋有著所有食物中最高的生物價值，雞蛋提供的蛋白質是最容易消化和利用的，還對於健美和肌肉生長，而且雞蛋中的脂肪比大部分肉類要低。
不過任何好東西吃多了都不好，儘管膽固醇可以被卵磷脂和維生素B管理，過多的蛋黃攝入會讓你膽固醇過量，但每天吃1、2個蛋黃不會對你的膽固醇水準產生過多影響，科學研究證實了蛋黃對於均衡營養飲食的重要性。
雞蛋作為蛋白質之王，絕對是健身愛好者必不可少的營養食物，如果你有在健身，更加不用擔心雞蛋中的那些膽固醇了，但是適度是關鍵，每天放心的吃1、2個蛋黃是完全健康的。
圖片來源：元氣周報
營養雖好 食用還是有限制。雖然蛋裡面的膽固醇不全然是造成高膽固醇的原因，但為了健康，膽固醇的攝取量仍需要限制，成年人一天膽固醇的建議量<300mg，若是高膽固醇者則<200mg，人一天由蛋白類食品攝取的膽固醇約150至200mg。
‧健康成年、老年人：一周三至四顆
營養師說，健康成年人、老人家每天吃一顆蛋的確會超過建議量，所以最好是一周三至四顆蛋。
‧無法吃肉的老年人：一天可吃一顆
如果老人家因牙齒無法咀嚼肉類，可以一天吃一顆蛋，因為選擇蛋作為蛋白質來源，比滷三層肉來得好。帶皮肉類與蛋的脂肪成分是不一樣的，帶皮肉類的飽和脂肪酸含量較高，蛋的不飽和脂肪酸較多，所以可以適度用蛋來取代帶皮肉類，均衡營養攝取。
‧發育中的孩子：一天一顆 留意過量
小孩子因處於成長發育階段，需要卵磷脂作為神經系統與細胞膜合成的營養來源，所以可以每天吃一顆蛋。但現代小孩因為愛吃速食，而且加蛋的食物吃起來美味，所以經常一不小心就過量食用蛋，加上蛋料理烹煮過程中會加入油脂，不少小朋友因此身體健康受影響。
資料來源：中時電子報，元氣周報
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